במדינה חמה כמו שלנו קל לסבול מקלקולי קיבה
לעיתים תינוקות משלשלים ואיננו מבינים מדוע.
הקפדה על הגיינה של המזון כמו גם שטיפת ידיים לפני האכילה, יכולה למנוע תחלואה רבה!
זהירות יתרה מומלצת אצל תינוקות, ילדים ונשים בהיריון, וכן אנשים עם מערכת חיסון ירודה או מחלות מעי דלקתיות).

הנחיות למניעת זיהום 

הפרדה בין מזון גולמי למבושל – לאורך הקנייה, ההכנה, הבישול והאחסון 

יש לשמור על הפרדה, עד כמה שניתן, בין מוצרי מזון לפני הבישול לבין מוצרי מזון מבושלים או מוכנים לאכילה, על מנת למנוע מעבר חיידקים מהמזון הלא מבושל למזון המבושל (מניעת זיהום משני). 

לדוגמה – יש להפריד בין קרש חיתוך המיועד למזון לא מבושל, לבין קרש חיתוך המיועד למזון מוכן לאכילה. כמובן, לא להעביר סכין מהאחד לרעהו. 

הנחיות לבישול מתאים – הטיפול התרמי ההולם כולל טמפרטורת לב מוצר (כלומר הנקודה הכי פנימית, ליבת המוצר) המגיעה ל- C°72 למשך מספר דקות. בבשר ובעופות יש לוודא, שהם יהיו ללא צבע אדום לאחר הבישול. בדגים יש לבדוק בעזרת מזלג, שבשר הדג לאחר הבישול הוא רך ונמעך בקלות. בביצים יש לבשל עד שהחלמון והחלבון יהיו מוצקים23.

דגשים בעת קניית מזון:

1. לקנות מזון קר או קפוא לקראת סיום איסוף המצרכים.
2. לבדוק תאריך תפוגה.
3. להימנע מקניית ירקות או פירות לא טריים או פגומים.
4. להימנע מכל מגע של מזון המיועד לבישול, עם מזון מוכן לאכילה. רצוי להחזיק סל קניות יעודי למוצרים לא מבושלים מהחי.
5. להכניס לקירור או להקפאה את המצרכים בהקדם האפשרי בעת ההגעה הביתה. 
6. אין להשאיר מזון הדורש קירור מעל שעה מחוץ לבית בקיץ או מעל שעתיים בטמפרטורת החדר. 
7. לשטוף היטב ידיים, לאחר שבאו במגע עם בשר, עוף, דגים או ביצים טרם בישולם.

טיפול במזון ואחסון מזון:

1. להימנע משהייה של מזון בטווח טמפרטורות של מעל 4°C ועד °C40. טווח זה מעודד שגשוג של חיידקים, שעלול להביא להרעלת מזון. בתום הבישול יש להכניס את האוכל בהקדם האפשרי לקירור ולא להשאירו בטמפרטורת החדר. 
2. אין לחמם שאריות אוכל יותר מפעם אחת. מומלץ לחמם כל פעם כמות קטנה. 
3. לוודא, כי טמפרטורת המקרר הביתי מכוונת ל-°C4 או פחות, וכי טמפרטורת המקפיא מכוונת על 18°C- (מינוס) או פחות.
4. מומלץ לאחסן בשר, עוף או דגים טריים או מופשרים טרם בישול בתחתית המקרר על מנת למנוע מצב של טפטוף נוזלים על מזון אחר והעברת זיהום. 
5. אין להשאיר בשר, עוף או דגים טריים מעל שעה מחוץ לבית בקיץ או מעל שעתיים בטמפרטורה החדר.
6. הפשרת בשר קפוא – מומלץ לבצע אותה במקרר ולא בטמפרטורת החדר.
7. יש לבשל בשר, עוף, דגים עד 2-3 ימים בלבד לאחר הקנייה או עד לתאריך התוקף המצוין על האריזה. אם אין כוונה לבשל אותם לפני תאריך פג התוקף, יש להקפיאם. 
8. אין להקפיא שנית בשר שכבר הופשר.

הוראות טיפול לירקות ולפירות טריים המיועדים למאכל ישיר או לבישול:

1. יש לשטוף היטב במים זורמים טרם צריכתם.
2. אין להשרות ירקות או פירות במים ישירות בתוך כיור המטבח, כי הוא עלול להכיל מזהמים שונים.
3. נבטים לא מבושלים: עלולים להכיל חיידקי סלמונלה או אי קולי.  עבור אנשים רגישים עדיף לצרוך אותם מבושלים בלבד.
4. סלטים מוכנים במעדנייה, לקט ירקות לסלט מוכן לאכילה, עלולים להיות מזוהמים.  אצל נשים הרות יש להפעיל שיקול דעת בצריכתם מחשש לליסטריה. כמו כן, ירקות ופירות קפואים (כדוגמת סנפרוסט) צריכים לעבור חימום לפני צריכתם.

ניתן להפחית זיהום חיידקים במטבח על ידי נקיטת הפעולות הבאות: 

1. אין לשטוף עוף ובשר לא מבושלים, זה רק מפזר נתזי מים עם חיידקים ומזהם את המטבח.  זה מסוכן במיוחד אם יש בקרבת הכיור בקבוקי תינוקות ומוצצים.
2. בעת הבישול יש להקפיד על ניקיון הידיים, משטחי מטבח (כולל קרש חיתוך והשיש עצמו), כלי מטבח 
3. חשוב להחליף התדירות גבוהה כריות ניקוי כלים ומגבות מטבח שעשויות להיות מצע גידול לחיידקים. 
4. דגשים נוספים לגבי שטיפת ידיים: יש לשטוף ידיים היטב לאחר כל מגע עם ביצים, בשר, עוף או דגים טריים, לאחר ביקור בשירותים, לאחר כל מגע עם בעלי חיים ולאחר כל החלפת חיתולים.
5. מיד לאחר סיום טיפול בבשר, עוף או דגים טריים – יש לנקות את כל מה שהיה במגע ישיר איתם, כולל כלי מטבח, משטחים וכיור. אפשר עם מים רותחים. 
6. אין להשתמש בכלי אוכל: צלחות, סכו"ם וכו' שהיו במגע עם בשר נא ללא שטיפה.
7. ש להפריד בין משטחי חיתוך, המשמשים למזון מוכן לצריכה ללא בישול, כמו סלט, לבין משטחי חיתוך לבשר, עוף או דגים טריים, המכילים חיידקים, על מנת למנוע מצב של זיהום מאכלים שאינם מיועדים לבישול, אלא לצריכה ישירה. 
8. בתום שימוש במשטחים יש להקפיד על ניקיון המשטחים.